Hospes hospiti sacer. Sed lex prima.
Decyzja z Sanepidu z karą. Booking, który dyktuje cenę. Fałszywa opinia w Google. Para, która właśnie odwołała wesele trzy tygodnie przed terminem. Kelner z Ukrainy bez właściwych dokumentów, a PIP już zapowiedział wizytę. HoReCa to maraton kontroli, platform i opinii, który nie zwalnia tempa. Każda sprawa ma swój termin. Każda ma rozwiązanie. Biorę to na siebie.
Branża HoReCa rządzi się żelazną regułą gościnności i zaufania. Mój zawód mówi o tym samym, ale inaczej: ustawą i przysięgą zawodową.
Kodeks Etyki Polskiej Izby Hotelarstwa oraz Kodeks Etyki w Branży Gastronomicznej kładą nacisk na uczciwość wobec gościa, dyskrecję dotyczącą jego pobytu i wizyty oraz rzetelność ofert. To zasady, które rynek egzekwuje recenzją.
Art. 3 ust. 3 ustawy z 6 lipca 1982 r. o radcach prawnych. Obowiązek zachowania tajemnicy jest nieograniczony w czasie, a radcy prawnego nie można z niego zwolnić, w tym także przez sąd.
Restauracja, hotel, pensjonat, catering, food truck. Kazda gałąź HoReCa ma własny zestaw kontroli, regulatorów i ryzyk. Poniżej najczęstsze sprawy, z którymi zgłaszają się właściciele i menedżerowie.
Reprezentacja podczas kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej, Państwowej Inspekcji Handlowej i Inspekcji Weterynaryjnej. Odwołania od decyzji nakładających kary pieniężne i decyzje o wstrzymaniu działalności. Wnioski o wstrzymanie wykonania decyzji w sezonie. Audyt dokumentacji HACCP, książki kontroli, zezwoleń.
Audyt umów z platformami rezerwacyjnymi pod kątem klauzul parity rate (szerokiej i wąskiej), wysokości prowizji, warunków anulacji rezerwacji No-Show, polityki rankingowej i opłat dodatkowych. Negocjacje korzystniejszych warunków, w szczególności po wejściu w życie unijnego DMA i orzecznictwa UOKiK. Spory o zatrzymane wypłaty.
Usuwanie bezprawnych opinii z Google Maps, TripAdvisor, Booking, Pyszne.pl i Glovo. Procedura notice and takedown z powołaniem na ustawę o świadczeniu usług drogą elektroniczną i RODO. Wezwania przedsądowe do autorów pomówień, pozwy o naruszenie dóbr osobistych przedsiębiorcy, zadośćuczynienie i przeprosiny.
Negocjacja umów najmu lokali w galerii handlowej, kamienicy, pasażu hotelowym. Klauzule waloryzacji czynszu, opłaty service charge, kaucje, kary za wcześniejsze wypowiedzenie umowy najmu na czas określony. Spory o zwrot kaucji i nakłady poniesione na przystosowanie lokalu. Reprezentacja w postępowaniach o eksmisję.
Pozyskiwanie i przedłużanie zezwoleń na sprzedaż napojów alkoholowych (A, B, C). Reprezentacja w postępowaniach o cofnięcie koncesji za zakłócanie porządku publicznego, sprzedaż osobie nietrzeźwej lub niepełnoletniej. Jednorazowe zezwolenia na imprezy okolicznościowe. Postępowania przed gminą i SKO.
Legalizacja zatrudnienia obywateli Ukrainy (PESEL UKR, CUKR, sprawdź w teście), powiadomienia powiatowego urzędu pracy, dwujęzyczne umowy. Audyt zatrudnienia przed kontrolą PIP. Obrona przed zarzutem pracy nielegalnej. Spory pracownicze: nadgodziny, ekwiwalent, świadectwa pracy.
W HoReCa czas to obrót. Decyzja Sanepidu o wstrzymaniu lokalu w piątek o 14:00 w sezonie weselnym to inny problem niż wezwanie z urzędu skarbowego z 30-dniowym terminem. Każdy ma swój kalendarz.
Przesyłasz mi decyzję, protokół, umowę, zrzut z platformy lub recenzję. W odpowiedzi otrzymujesz: termin do działania, oszacowanie ryzyka finansowego i operacyjnego, listę dokumentów do zebrania.
Od tego momentu to ja prowadzę korespondencję z Sanepidem, PIP, gminą, platformą Booking, dzierżawcą lokalu, byłym klientem weselnym. Ty wracasz do kuchni, recepcji albo pulpitu rezerwacji.
Każdy lokal ma swoje typowe ryzyka. Po zamknięciu jednej sprawy proponuję plan, aby kolejna analogiczna nie powstała: aktualizacja regulaminu, wzór umowy bankietowej, procedura reklamacji, audyt umów z dostawcami i platformami przed sezonem.
Restauracja, hotel czy bar to z prawnego punktu widzenia firma o niezwykle gęstej siatce regulacji. Sanepid, Państwowa Inspekcja Pracy, ZUS, urząd skarbowy, SANEPID-WET, gmina (koncesja na alkohol), UODO, urząd celno-skarbowy (akcyza), platformy OTA z własnymi regulaminami. Każdy z tych podmiotów może zażądać dokumentów, nałożyć karę albo zablokować Twoją działalność.
Jako radca prawny z Wrocławia obsługuję restauracje, hotele i pensjonaty w pełnym spektrum spraw: od audytu umowy z platformą rezerwacyjną po obronę przed cofnięciem koncesji na sprzedaż alkoholu. Znam realia działania w sezonie weselnym i wakacyjnym, kiedy każdy dzień przestoju to wymierna strata.
W gastronomii i hotelarstwie prawo nigdy nie przychodzi samo — zawsze towarzyszy mu termin, sezon albo gość, który już czeka pod drzwiami.
Pracuję z lokalami gastronomicznymi (od bistro przez restauracje fine dining po food trucki), hotelami i pensjonatami, firmami cateringowymi, organizatorami eventów i bankietów oraz franczyzobiorcami sieci gastronomicznych.
Państwowa Inspekcja Sanitarna (Sanepid) prowadzi kontrole planowe i interwencyjne. Po kontroli zostaje protokół, zalecenia pokontrolne, decyzja administracyjna lub mandat. Najpoważniejsze konsekwencje to wstrzymanie produkcji, zamknięcie lokalu lub kara pieniężna sięgająca dziesiątek, a nawet setek tysięcy złotych.
Termin na odwołanie wynosi 14 dni od doręczenia decyzji. Co robię w takiej sprawie:
Hotele i pensjonaty są dziś uzależnione od kanałów OTA. Prowizje 15-25%, klauzule parity rate, polityka anulacji No-Show, ranking widoczności i opłaty Preferred Partner to tematy, które bezpośrednio przekładają się na marżę.
Po wejściu w życie unijnego rozporządzenia DMA (Digital Markets Act) i kolejnych decyzjach UOKiK, część dotychczas akceptowanych klauzul jest po prostu nieważna. Audyt umowy z OTA obejmuje:
Wesele to dla restauracji najwyższa stawka jednostkowa w roku. Para rezerwuje termin 12-18 miesięcy przed datą, wpłaca zaliczkę albo zadatek, lokal blokuje datę i odmawia innym klientom. Kiedy odwołanie pojawia się 4 tygodnie przed terminem, w grę wchodzą realne pieniądze.
Konstrukcja umowy weselnej decyduje o tym, kto poniesie stratę. Dla lokalu rekomenduję:
Kiedy spór już powstał, najczęściej kończy się ugodą z potrąceniem rzeczywistych poniesionych kosztów (zaliczki dostawców, wynagrodzenia ekipy, utracone rezerwacje konkurencyjne).
Negatywna opinia w Google, na TripAdvisor lub Bookingu z zarzutem niehigieny, zatrucia, kradzieży albo dyskryminacji potrafi wyciszyć rezerwacje na tygodnie. Wbrew obiegowej opinii przedsiębiorca też ma dobra osobiste podlegające ochronie (renoma, dobre imię firmy).
Na fałszywe recenzje reaguję etapami:
Branża HoReCa intensywnie zatrudnia cudzoziemców, w szczególności obywateli Ukrainy. Po nowelizacji ustawy z 2025 r. PIP ma rozszerzone kompetencje sankcyjne, a kary za pracę nielegalną dotykają pracodawcy i osób działających w jego imieniu (zarząd spółki).
Audyt zatrudnienia przed sezonem powinien obejmować:
caput coronat opus
Stawka jest jedna, niezależnie od tego, czy rozmowa zajmie 30 minut, czy półtorej godziny. Czasu nie mierzę. Chodzi o to, żebyś wychodził z konkretem: co masz zrobić dziś, co w tym tygodniu, co przed kontrolą lub sezonem. Jeśli sprawa wymaga dalszej obsługi, ustalimy warunki osobno. Dla większych obiektów i sieci dostępna jest stała obsługa miesięczna.
Umowa z Booking, decyzja Sanepidu, protokół z PIP, regulamin sali weselnej, krzywdząca recenzja w Google. Wrzuć skan, podaj numer. Wiadomość objęta tajemnicą zawodową radcowską, audyt z wyceną indywidualną po pierwszej ocenie.
Tajemnica zawodowa radcowska, plik trafia tylko do mnie. Po szczegóły zerknij do rozwijanej sekcji niżej.
Tajemnica zawodowa radcowska. Treść maila i załącznik chroni art. 3 ust. 3 ustawy z 6 lipca 1982 r. o radcach prawnych. Obowiązek jest nieograniczony w czasie i nie można z niego zwolnić, w tym także przez sąd.
Transmisja. Formularz jest serwowany przez HTTPS, plik trafia bezpośrednio do skrzynki biuro@stasik-kancelaria.pl. Załącznik nie jest archiwizowany na serwerze WWW.
Administrator danych. Bartosz Stasik prowadzący Kancelarię Radcy Prawnego, ul. Horbaczewskiego 4/6 (CH Astra), 54-130 Wrocław, NIP 5993112237.
Podstawa prawna. Art. 6 ust. 1 lit. b RODO (czynności poprzedzające zawarcie umowy o pomoc prawną) oraz art. 6 ust. 1 lit. f RODO (uzasadniony interes administratora w postaci odpowiedzi na zapytanie).
Retencja. Dokument przechowuję do zakończenia konsultacji wstępnej i 30 dni po niej. Jeśli nie zdecydujesz się na dalszą współpracę, plik jest usuwany. Jeśli zdecydujesz, dokument staje się elementem akt sprawy i jest przechowywany zgodnie z odrębnymi zasadami archiwizacji akt kancelaryjnych.
Twoje prawa. Dostęp do danych, sprostowanie, usunięcie, ograniczenie przetwarzania, sprzeciw, przenoszenie. Skarga do Prezesa UODO. Pełna klauzula informacyjna w polityce prywatności.
Termin 14 dni na odwołanie biegnie od dnia doręczenia decyzji, a nie od dnia kiedy ją otworzyłeś. Odwołanie wnosi się za pośrednictwem Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego do wojewódzkiego inspektora. Każdy zarzut ma znaczenie. Często udaje się obniżyć karę albo wykazać brak naruszenia. W szczególnych przypadkach można wnieść o wstrzymanie wykonania decyzji, jeśli grozi nieodwracalną szkodą (np. zamknięcie lokalu w sezonie weselnym). Kluczowe jest też nieprzeoczenie żadnego ze szczegółów protokołu kontroli.
Klauzule szerokiej parytetu cenowego (wide parity) są w wielu krajach UE uznawane za sprzeczne z prawem konkurencji. W Polsce UOKiK wielokrotnie wypowiadał się krytycznie. Nawet wąski parytet (narrow parity, dotyczący wyłącznie własnej strony hotelu) jest pod presją regulacyjną, w marcu 2024 r. weszło w życie unijne rozporządzenie DMA, które praktycznie zakazuje takich klauzul gatekeeperom. W praktyce możesz oferować lepsze ceny w kanałach offline, w klubie lojalnościowym lub na zapytanie, niezależnie od umowy. Doradzamy też audyt umowy z OTA, bo część klauzul jest po prostu nieskuteczna.
Wszystko zależy od tego, co dokładnie zapisano w umowie i czy pieniądze były zaliczką (rozliczalna), zadatkiem (przepadkowy w zasadzie), czy karą umowną. Zadatek bez zwrotu działa, jeśli odwołanie nastąpiło z winy klienta. Jeśli wystąpiła siła wyższa (np. śmierć w rodzinie, zdarzenie losowe), sytuacja jest trudniejsza. Rzadko warto trzymać całą sumę, bo grozi to procesem o zwrot i w wielu wypadkach przegraną. Optymalna strategia to ugoda z potrąceniem rzeczywistych poniesionych kosztów (zaliczki dostawców, wynagrodzenia rezerwowane, utracone alternatywne rezerwacje). Poradzimy też, jak skonstruować umowy weselne, żeby unikać tego typu sporów w przyszłości.
Google ma własną procedurę zgłaszania, ale standardowo odmawia powołując się na wolność słowa. Skuteczne jest dopiero formalne zawiadomienie o bezprawnym charakterze treści (notice and takedown z ustawy o świadczeniu usług drogą elektroniczną), z konkretnym wskazaniem co jest nieprawdziwe i jakimi dowodami się to wykazuje. Dla recenzji o szczególnym ciężarze (zarzut zatrucia, złodziejstwa, niehigieny) kierujemy też wezwanie do autora albo pozew o naruszenie dóbr osobistych przedsiębiorcy z żądaniem usunięcia, przeprosin i zadośćuczynienia. To zazwyczaj kończy się ugodą i usunięciem wpisu.
Minimum: zgłoszenie do ZUS w terminie 7 dni od podjęcia pracy, umowa o pracę lub zlecenie w języku zrozumiałym dla pracownika (czyli dwujęzyczna polsko-ukraińska albo z tłumaczeniem), powiadomienie powiatowego urzędu pracy o powierzeniu pracy obywatelowi UA (przy ścieżce uproszczonej z UKR/CUKR), kopia tytułu pobytu (zaświadczenie PESEL UKR, karta pobytu CUKR, wiza). Po nowelizacji z 2025 r. PIP ma rozszerzone kompetencje sankcyjne, kary za pracę nielegalną dotykają i pracodawcy, i zarządu spółki. Audyt zatrudnienia robimy regularnie dla kilku lokali we Wrocławiu, najczęściej przed sezonem.
Tak, najlepiej żeby tak było. Sekcja „Wyślij dokument do analizy" wyżej pozwala wgrać skan umowy z Booking, decyzji Sanepidu, protokołu z PIP, regulaminu sali weselnej albo zrzut krzywdzącej recenzji. Dorzucasz numer telefonu, ja kontaktuję się osobiście po przejrzeniu dokumentu (godziny pracy kancelarii: poniedziałek-piątek, 9:00-19:00). Rozmowa zaczyna się wtedy od konkretów, nie od opowiadania problemu od początku. Plik chroni tajemnica zawodowa radcowska (art. 3 ust. 3 ustawy o radcach prawnych), niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na dalszą współpracę.
Decyzja Sanepidu z karą. Booking, który zatrzymał wypłatę. Krzywdząca recenzja w Google. Para, która właśnie odwołała wesele. Nowa umowa najmu w galerii. Audyt zatrudnienia przed sezonem. Czymkolwiek się teraz zajmujesz, znajdziemy rozwiązanie.
Stała obsługa lokalu, JDG vs. spółka, umowy z dostawcami i franczyzodawcami.
RODO w hotelu, monitoring CCTV, system rezerwacyjny, integracje z OTA.
Roszczenia gości (zatrucie, kradzież, wypadek), z perspektywy lokalu.
Adaptacja lokalu, zmiana sposobu użytkowania, ogródek na tarasie, decyzje PINB.
Test przedsiębiorcy B2B, opłaty sądowe, kalkulator odsetek za opóźnienie.